——大庆油田采油三厂以“健康食堂”促进健康企业建设

今年，大庆油田采油三厂持续开展“营养健康食堂创建达标”主题实践活动，以更好的提高员工餐饮安全、营养健康为目标，以优化营养健康服务、创建营养健康环境、普及营养健康知识为重点，举全力、集众智，将全厂85家食堂带入营养健康食堂创建的行列。1—8月，所属17家单位达到“健康示范食堂”标准，68家单位达到“健康达标食堂”标准，在食品安全、宣传引导、服务质量等方面取得显著成效，进一步增强职工的获得感和幸福感，进一步推动健康企业建设。

做好顶层设计，为“健康食堂”立稳“四梁八柱”。为做好顶层设计，该厂领导班子高屋建瓴，成立营养健康食堂创建领导小组，深入现场调研，组织相关人员按照“营养健康食堂”创建检查标准，逐条研究讨论和部署，推动营养健康食堂创建工作的深入开展。该厂工会深入基层召开恳谈会5次，全面了解营养健康食堂创建存在的困难，分类汇总相关需求；厂财务资产部指定专人负责，主动作为，到基层食堂调研设备需求情况，保证新增设备、物品配发到位，予以资金支持，实现精准服务。与此同时，厂主管领导带领质量安全环保部、生产保障大队相关人员，先期调研现场办公12次，摸清重点关注人群113人，解决问题5个，让健康企业创建惠及一线员工。

抓好整章建制，为“健康食堂”筑牢“安全屏障”。为了将实施方案迅速落地，该厂从食品安全入手，将制度建设作为保障健康食堂高质量运行的重要抓手，梳理建立《食堂营养健康管理制度》、《食堂餐饮浪费制度》、《食堂紫外线消毒管理制度》、《食品农残检测管理制定》等36项规章制度；规范“伙委会、健康食堂管理委员记录、餐饮服务单位原料使用台账、餐饮从业人员学习笔记、烹调油、盐、糖台账”等17项资料；细化“三餐”带量食谱，建立“三减”台账，掌握每日食材原料消耗情况。同时加强健康食堂硬件设施投入，先后配备人体健康检测一体机85台、带锁显温食品留样冰箱85台、以及食品级整理箱等其他设备设施共计19186件，购买营养书籍1020本，制作169项12311个标识展板，投入资金约286万元。

在具体运作中，该厂实施“4D”管理，双管齐下。一手抓精细管理，一手抓责任落实，即将食堂内的物品进行分类、分区、分颜色整理收纳，通过“三分、两一致、一清洁”实现食堂内物品规范存放、标识明确、清理及时，保持食堂整洁有序，做到整齐划一，促进日常管理持续精细；按照“谁主管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责”，把工作具体化、管理规范化、责任清晰化、任务流程化。明确个人职责，责任细分到人，实行责任追溯，建立《食品安全检查考核评比细则》，通过周自查、月检查，对餐饮服务工作人员进行约束，不断提升服务水平。

以专业化管理模式，为员工生活提质、生产提效。该厂以生产保障大队为主体，配备专业化队伍，持续在科学配餐上下功夫。根据食堂用餐人群健康状况开展营养分析和膳食搭配，按照职工劳动强度、性别、年龄结构等丰富食谱以满足能量和主要营养素需求。同时，在菜品创新上想办法。根据时令和节气，食堂每日配备“地方菜系、减脂餐、五高人员餐”，制作减脂餐、时令菜、地方特色菜等，并把“减脂餐”端上职工食堂餐桌，确保职工不同的饮食需求。在此基础上，注重在全员参与上动脑筋。与厂信息中心结合，开发个性化智能点餐系统，让职工更好地发挥自身健康主导作用，让食堂管理人员更好地为职工服务，努力实现“最好一餐在基层、健康一餐在食堂”的目标。